Pinot Holly

Le uve, raccolte manualmente nei vigneti di proprietà subiscono all’interno delle nostre cantine una prima lavorazione, definita pressatura soffice, che elimina il raspo e le bucce.. Le bucce restano a contatto con il Mosto Fiore per una notte, cedendo quel colore che infonderà la tonalità rosata al vino e l’indomani sono separate dal mosto tramite pressatura. Il mosto riposa in una vasca di acciaio a bassa temperatura in modo da consentire la massima estrazione di sostanze aromatiche. La fermentazione alcolica è indotta con lieviti indigeni prelevati dal mosto stesso e si svolge a temperatura controllata. Il vino è quindi travasato e posto in autoclave dove avviene la seconda fermentazione, indotta dagli stessi lieviti indigeni del mosto che donano la peculiare effervescenza naturale al vino, infine filtrato, stabilizzato e imbottigliato.